Erik Cole (né le 6 novembre 1978 à Oswego, New York aux États-Unis) est un joueur de hockey sur glace professionnel américain. Il a été repêché par les Hurricanes lors du repêchage de 1998 de la Ligue nationale de hockey, à la 71e position. Lors de sa première saison dans la LNH, Cole s'est rapidement illustré comme un joueur dominant, avec une récolte de 40 points en saison régulière. Lors des séries éliminatoires 2002, il a marqué six buts pour aider les Hurricanes à se rendre jusqu'aux finales de la Coupe Stanley, mais les Hurricanes ont échoué la Coupe aux Red Wings de Détroit.Lors de la saison 2005-06, il a amassé un sommet personnel de 59 points (sur 30 buts et 29 passes) et ce, malgré le fait qu'il ait raté la fin de la saison regulier en raison d'une blessure à une vertèbre infligée par le défenseur des Penguins de Pittsburgh Brooks Orpik le 4 mars. Cole est retourné pour les sixième et septième matchs des finales de la Coupe Stanley. Les Hurricanes l'ont gagné dans le septième match, la première Coupe gagnée par Cole et par son équipe.
Le 1er juillet 2008, il est échangé aux Oilers d'Edmonton en retour de Joni Pitkanen. Il signe, le 1er juillet 2011, un contrat de 4 ans d'une valeur de 18 millions de dollars avec le Canadien de Montréal. En 2006, il a participé aux Jeux olympiques de Turin avec l'équipe des États-Unis, sans toutefois remporter une médaille.
